ANALISI DEGLI ALIMENTI
Lachiver Alimenti effettua una vasta gamma di analisi microbiologiche su tutte le matrici alimentari per la determinazione di batteri patogeni e non, ai fini di garantirne la sicurezza igienica e la corretta attuazione del sistema HACCP.
I prodotti alimentari sottoposti ai controlli analitici per le imprese operanti nella filiera agro-food variano dalle materie prime ai semilavorati sino ai prodotti finiti del settore carneo, ittico, conserviero e dei prodotti vegetali, paste alimentari, latte e derivati, pasticceria fresca, uova, prodotti da forno, mangimi e prodotti per l’alimentazione animale.
La maggior parte delle prove microbiologiche viene eseguita applicando Norme Ufficiali o metodi d’analisi di Enti riconosciuti a livello internazionale e sono soggette ad accreditamento ACCREDIA (n° Laboratorio 0403 – elenco prove consultabile sul sito www.accredia.it). Il Laboratorio opera per i settori richiesti dallo stesso ai sensi del Regolamento (CE) n.2073/2005 del 15 novembre 2005 e s.m.i che fissa i criteri microbiologici che definiscono l’accettabilità igienica dei processi ed i criteri microbiologici di sicurezza dei prodotti alimentari.
Il Laboratorio microbiologico esegue sia analisi quantitative (anaerobi solfito-riduttori, Bacillus cereus presunto, coliformi fecali, coliformi totali, Clostridium perfrigens, clostridi solfito-riduttori, Enterobatteriacee, Escherichia coli β-glucuronidasi positivo, Enterococchi, batteri lattici, Lieviti, Muffe, Listeria monocytogenes, microrganismi mesofili aerobi e anaerobi, microrganismi sporigeni aerobi e anaerobi, microrganismi psicrotrofi, Pseudomonas spp., Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus spp., Stafilococchi coagulasi-positivi) che qualitative (Campylobacter spp., Escherichia coli O157:H7, Yersinia enterocolitica, Listeria spp. e Listeria monocytogenes con metodo ISO e USDA/FSIS, Salmonella spp. con metodo ISO e USDA/FSIS).
Il Laboratorio chimico si occupa dell’analisi bromatologica degli alimenti, in particolare dei valori nutrizionali e della stesura dell’etichetta secondo quanto previsto dal Regolamento UE 1169/2011; inoltre effettua la determinazione di additivi (anidride solforosa, nitriti, nitrati, sodio ascorbato, ecc.), contaminanti (pesticidi, micotossine, metalli pesanti, chemioterapici, ecc.) e ricerca di allergeni alimentari (metodo immunoenzimatico).
Il Laboratorio effettua studi per determinare il tempo di durabilità dei prodotti, ovvero il tempo limite entro cui il prodotto è ancora accettabile dal punto di vista della sicurezza igienica e organolettica. In particolare vengono effettuate sia analisi tradizionali in cui il campione è mantenuto nelle sue normali condizioni di conservazione, che prove di shelf life accelerate in cui il campione è sottoposto a condizioni di “stress” che permettono di stabilirne il tempo di conservabilità diminuendo la durata della prova.
Presso la sede di un macello suino Lachiver Alimenti esegue analisi ufficiali ed accreditate per la ricerca di Trichinella, un parassita intestinale che provoca la zoonosi denominata trichinellosi.
La partecipazione sistematica a proficiency test forniti da Enti esterni qualificati garantisce la corretta applicazione dei metodi di analisi e la sicurezza dei risultati forniti dal Laboratorio.