NUOVO CRITERIO MICROBIOLOGICO PER CAMPYLOBACTER NELLE CARCASSE DI POLLI DA CARNE

A partire dal 1° gennaio 2018 entra in vigore il reg.(UE) 1495/2017, che modifica il reg.(CE) 2073/2005 per quanto riguarda Campylobacter nelle carcasse di polli da carne.

L’obiettivo di tale criterio di igiene del processo è quello di tenere sotto controllo la contaminazione delle carcasse durante il processo di macellazione. Al fine di garantire un approccio a livello dell’intera catena inoltre, come raccomandato nel parere dell’EFSA sulle possibilità di controllo del Campylobacter, dovrebbero essere considerate anche misure di controllo a livello di azienda.

Al fine di ridurre gli oneri amministrativi a carico degli operatori del settore alimentare, gli stessi campioni di pelle di collo usati per verificare la conformità al criterio di igiene del processo stabilito per la Salmonella nelle carcasse di pollame possono essere usati per la ricerca del Campylobacter.

Il criterio è il seguente:

Campylobacter spp. in Carcasse di polli da carne (dopo il raffreddamento)

n= 50, c= 20, m=M= 1.000 ufc/g

Nel regolamento vengono indicate anche le norme di campionamento per le carcasse di pollame e la carne fresca di pollame.

Leggi il regolamento UE n. 1495/2017

Leggi la versione consolidata del regolamento CE 2073/2205